Για τη γέμιση:
Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το βάζουμε στο τηγάνι.
Προσθέτουμε θυμάρι...
Ψήνουμε 1 δόση κλασικά μελομακάρονα, τα σιροπιάζουμε αλλά δεν τα πασπαλίζουμε με ξηρούς καρπούς.
Για να ετοιμάσουμε τα μελομακάρονα με μαύρη σοκολάτα,...
Χτυπούμε με το μίξερ το βούτυρο, το μέλι και το έψημα μέχρι να αναμειχθούν καλά.
Προσθέτουμε τα αυγά και χτυπούμε πάλι.
Έπειτα ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά μαζί...