Υλικά:
400
γρ. παπαρδέλες
150
γρ. μασκαρπόνε
160
γρ. Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ, τριμμένο
1
κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο
2
μέτριες γλυκοπατάτες
2
κ.σ. ελαιόλαδο
½
κ.γ. νιφάδες τσίλι
120
γρ. φουντούκια χοντροαλεσμένα
Θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
Παπαρδέλες με γλυκοπατάτες, Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ και φουντούκια
Time estimation :
30 λεπτά
Καθόλου ψήφοι ακόμη
Υλικά:
400
γρ. παπαρδέλες
150
γρ. μασκαρπόνε
160
γρ. Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ, τριμμένο
1
κ.γ. ξύσμα λεμονιού, ψιλοτριμμένο
2
μέτριες γλυκοπατάτες
2
κ.σ. ελαιόλαδο
½
κ.γ. νιφάδες τσίλι
120
γρ. φουντούκια χοντροαλεσμένα
Θαλασσινό αλάτι και χοντροτριμμένο μαύρο πιπέρι
Εισαγωγή:
Με έμπνευση από την αρωματική, αλπική γεύση του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ*.
Το τυρί Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ παράγεται αποκλειστικά από ανεπεξέργαστο γάλα τυροκομίας, το οποίο παράγουν κτηνοτρόφοι εγκατεστημένοι σε σαφώς καθορισμένα τμήματα της ορεινής περιοχής Allgäu της Γερμανίας.
Οι Ελβετοί αλπικοί κτηνοτρόφοι εγκαταστάθηκαν στην περιοχή Allgäu τον 19ο αιώνα. Έφεραν μαζί τους την παραγωγή νέων ποικιλιών τυριών, εμπνευσμένοι από το Έμενταλ, και συνέβαλαν στη βελτίωση των υφιστάμενων ποικιλιών, ιδίως του Bergkäse (τυρί ορεινής παραγωγής).
Ένα ωριμασμένο κεφάλι τυριού Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ ζυγίζει 15 έως 50 κιλά. Η περίοδος ωρίμανσής του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ είναι 4 μήνες και η ελάχιστη πλήρης περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρές ουσίες είναι τουλάχιστον 45 έως 49 %.
Εκτέλεση:
Τρίβετε το Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ.
Τοποθετείτε τις κομμένες γλυκοπατάτες σε ταψί φούρνου στο οποίο έχετε στρώσει χαρτί ψησίματος.
Περιχύνετε με ελαιόλαδο, προσθέτετε θαλασσινό αλάτι και χοντροκομμένο μαύρο πιπέρι.
Πασπαλίζετε με τις νιφάδες τσίλι και ανακατεύετε τις γλυκοπατάτες.
Ψήνετε για 20 λεπτά στους 200 °C.
Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο και πασπαλίζετε με τα ψιλοκομμένα φουντούκια.
Ξαναβάζετε το ταψί στον φούρνο και ψήνετε για 10 λεπτά ακόμη.
Βράζετε 400 γραμμάρια παπαρδέλες ώσπου να γίνουν αλντέντε.
Κρατάτε 125 ml από το νερό του βρασίματος.
Σουρώνετε τα ζυμαρικά.
Ξαναβάζετε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα και προσθέτετε το μασκαρπόνε, το λεμόνι και το νερό του βρασίματος που είχατε κρατήσει.
Σερβίρετε αφού ανακατέψετε με τις γλυκοπατάτες και πασπαλίσετε με το τριμμένο Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ.
Απολαύστε τις Παπαρδέλες με Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ, γλυκοπατάτες και φουντούκια.
*ΠΟΠ (Προστατευόμενη Ονομασία Προέλευσης): τα προϊόντα αυτής της κατηγορίας έχουν σαφή και αδιαμφισβήτητη σχέση με την τοποθεσία στην οποία παράγονται. Αυτό σημαίνει ότι όλες οι φάσεις της παραγωγικής διαδικασίας, της προετοιμασίας και της επεξεργασίας πρέπει να πραγματοποιούνται στη συγκεκριμένη περιοχή στην οποία εφαρμόζεται η προστασία.
Διάβασε την ιστορία του Allgäuer Bergkäse ΠΟΠ εδώ
Μαγείρεψε με φημισμένα συστατικά από ολόκληρη την Ευρώπη, με το νέο βιβλίο μαγειρικής «Φανταστικό! Μαγειρεύοντας με μοναδικά ευρωπαϊκά προϊόντα ποιότητας»
Member of 