Vegan carrot cake

Για το κέικ:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 ° C και σεμιζάρουμε (καλύπτουμε με μαργαρίνη και αλεύρι) 3 στρογγυλά ταψάκια (διαμέτρου 15 cm).

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε με τον αυγοδάρτη το αλεύρι, το baking powder, τη μαγειρική σόδα, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το αλάτι.

Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάμε μαζί το γάλα αμυγδάλου, τη βανίλια, τη ζάχαρη και το λάδι.

Ρίχνουμε τα στερεά συστατικά στο μπολ με τα υγρά συστατικά και αναμειγνύουμε

Προσθέτουμε στο μείγμα τα καρότα και ανακατεύουμε μέχρι να αναμιχθούν εντελώς

Ψήνουμε για 30 έως 40 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή η οδοντογλυφίδα από το κέντρο του κέικ. Αφήνουμε το κέικ να κρυώσει εντελώς.

Ακόμα καλύτερα είναι αν το αφήσουμε να σταθεί όλη τη νύχτα.

Για το frosting:

Βάζουμε τη μαργαρίνη σε ένα μπολ και χτυπάμε σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να αφρατέψει. Για περίπου 30 δευτερόλεπτα.

Προσθέτουμε τη ζάχαρη άχνη και χτυπάμε στην δυνατή ταχύτητα για άλλα 30 δευτερόλεπτα. Με μια σπάτουλα καθαρίζουμε τα τοιχώματα του μπολ.

Προσθέτουμε το γάλα αμυγδάλου, το μηλόξυδο, το εκχύλισμα βανίλιας, το αλάτι, το εκχύλισμα αμυγδάλου και χτυπάμε στο δυνατό, μέχρι να αφρατέψει και να ομοιογενοποιηθεί, για περίπου 4 λεπτά.

Το βάζουμε στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί.

Tip: Όταν όλα είναι έτοιμα και σε θερμοκρασία δωματίου, καλύπτουμε το κάθε κέικ με την κρέμα του frosting και το τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο.

Πηγή: coolartisan.gr