Φιλέτο σολομού με γλάσο από τζίντζερ (πιπερόριζα)

1. Σε ένα μεσαίου μεγέθους κατσαρολάκι, ψήστε σε μέτρια φωτιά τη σάλτσα σόγιας, το μίριν, το ξύδι ρυζιού, το λευκό ξύδι βαλσάμικο, το σκόρδο, τη μαύρη ζάχαρη και περίπου 75γ από το τζίντζερ. Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα (η σάλτσα θα μειωθεί αλλά δεν θα πρέπει να είναι παχύρευστη).

2. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά και προσθέστε το υπόλοιπο τζίντζερ και το χυμό λάιμ. Αφήστε την να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά.

3. Βάλτε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σολομό με το δέρμα προς τα κάτω. Χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μαχαίρι, κόψτε το σολομό κάθετα σε περίπου 8 κομμάτια, δίνοντας προσοχή να μην κόψετε το δέρμα. Με ένα κουτάλι, απλώστε λίγη σάλτσα στο σολομό, καλύπτοντας την επιφάνεια και τα κενά ανάμεσα στα κομμάτια (ανάλογα εάν χρησιμοποιείται ήδη κομμένα φιλέτα ή όχι). Αφήστε το να μαριναριστεί για περίπου 10 λεπτά. Επαναλάβετε και αφήστε για άλλα 10 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι έχει απομείνει σάλτσα ώστε να μπορείτε να την χρησιμοποιήσετε για να ραντίστε το σολομό ενώ ψήνεται.

4. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 150C. Ψήστε το σολομό για 10 λεπτά και στη συνέχεια αλείψτε την υπόλοιπη σάλτσα σε όλη την επιφάνεια του σολομού (να καλυφθεί όλος ο σολομός). Στα επόμενα 10 λεπτά, αλείψτε με την σάλτσα η οποία έχει συγκεντρωθεί στο ταψί. Συνεχίστε το ψήσιμο για επιπλέον 5 λεπτά και αλείψτε ξανά με την σάλτσα του ταψιού, για περίπου 5 λεπτά ακόμη. Ο σολομός είναι έτοιμος όταν είναι ψημένος παντού (προσοχή όμως να μην στεγνώσει).

5. Εάν απομείνει σάλτσα στο ταψί, (πιθανότατα θα υπάρχει) τότε βράστε την σε ένα κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά, μέχρι να μειωθεί και να γίνει παχύρευστη, και έπειτα ρίξτε την στο σολομό σαν γλάσο. Γαρνίρετε με φρεσκοκομμένο κρεμμυδάκι, και σερβίρετε με ρύζι και λαχανικά (συστήνω το Ardo Hawaimix, που είναι διαθέσιμο στο Foodsaver).

Πηγή: Foodsaver.com.cy