Ανοιξιάτικη σαλάτα με κινόα και cranberries

Υλικά:

2
 
φλ. μαύρα ή κόκκινα φασόλια (φρέσκα βρασμένα ή κονσερβοποιημένα στραγγισμένα και πλυμένα)
2-3
 
ώριμα αβοκάντο (σε κυβάκια)
2
 
φλ. καλαμπόκι (βρασμένο, φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2
 
φλ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
1/2
 
φλ. κόκκινο κρεμμύδι, (σε κυβάκια)
1/3
 
φλ. κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
Για τη σως:
3
 
κ.σ. ελαιόλαδο
1
 
κ.γ. μέλι
1/3
 
φλ. χυμό λεμονιού
2
 
κ.σ. κόλιανδρο (φρέσκο ψιλοκομμένο)
1/2
 
κ.γ. σκόνη σκόρδου
1/4
 
κ.γ. σκόνη τσίλι
1/2
 
κ.γ. αλάτι
1/2
 
κ.γ. πιπέρι καγιέν
10 λεπτά

Θρεπτική σαλάτα με φασόλια, αβοκάντο και καλαμπόκι

Time estimation : 
10 λεπτά
Portions: 
5 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

2
 
φλ. μαύρα ή κόκκινα φασόλια (φρέσκα βρασμένα ή κονσερβοποιημένα στραγγισμένα και πλυμένα)
2-3
 
ώριμα αβοκάντο (σε κυβάκια)
2
 
φλ. καλαμπόκι (βρασμένο, φρέσκο ή κατεψυγμένο)
2
 
φλ. ντοματίνια (κομμένα στη μέση)
1/2
 
φλ. κόκκινο κρεμμύδι, (σε κυβάκια)
1/3
 
φλ. κόλιανδρο (ψιλοκομμένο)
Για τη σως:
3
 
κ.σ. ελαιόλαδο
1
 
κ.γ. μέλι
1/3
 
φλ. χυμό λεμονιού
2
 
κ.σ. κόλιανδρο (φρέσκο ψιλοκομμένο)
1/2
 
κ.γ. σκόνη σκόρδου
1/4
 
κ.γ. σκόνη τσίλι
1/2
 
κ.γ. αλάτι
1/2
 
κ.γ. πιπέρι καγιέν
Εκτέλεση: 

Τοποθετούμε όλα τα υλικά για τη σαλάτα σε ένα βαθύ μπολ, εκτός τα αβοκάντο, και τα ανακατεύουμε καλά.

Σε άλλο μπολ τοποθετούμε τα υλικά για τη σως και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε τη σως πάνω στα λαχανικά και ανακατεύουμε.

Στο τέλος προσθέτουμε και τα αβοκάντο.

Μπορούμε να τη σερβίρουμε αμέσως ή να την αφήσουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.

Θρεπτική Αξία ανά μερίδα (1 ½ φλ.):
Ενέργεια/ Θερμίδες: 291 Kcal
Λιπαρά: 14 γρ.
Υδατάνθρακες: 33 γρ.
Φυτικές ίνες: 8 γρ.
Πρωτεΐνη: 7 γρ.

Αντιγόνη Ανδρέου
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, RD, MSc
CHANGE EAT - Clinical Dietitians & Associates
Τηλ. 77 77 77 51
www.changeeat.com.cy

Διάβασε επίσης: 7+1 λόγοι που πρέπει να εντάξεις το αβοκάντο στη διατροφή σου