Μάφινς με σπανάκι και φέτα

Καθαρίζουμε και πλένουμε το σπανάκι και το αφήνουμε να στραγγίσει καλά (μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και κατεψυγμένο). Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τον άνηθο και τρίβουμε  σε κομματάκια την φέτα μας.

Κρατάμε στην άκρη μια κουταλιά της σούπας βούτυρο και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι. Το υπόλοιπο βούτυρο το λιώνουμε. Ανακατεύουμε το αλεύρι μας με το baking powder.

Σε ένα βαθύ μπολ βάζουμε τα 3 από τα αυγά μας που τα έχουμε σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέτουμε το γάλα και το νερό αλλά και μια κοφτή κουταλιά του γλυκού μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Στην πορεία προσθέτουμε την ζάχαρη, τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια μας.

Βάζουμε  στο μείγμα ένα μέρος από το σπανάκι μας και προσθέτουμε λίγο αλεύρι και λίγο λιωμένο βούτυρο (δεν πρέπει να είναι καυτό) και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία προσθέτοντας  διαδοχικά σπανάκι, αλεύρι και βούτυρο μέχρι να ανακατευτούν όλα μας τα υλικά.

Τέλος προσθέτουμε και την φέτα (καλό είναι να μην βάλετε καθόλου αλάτι στην συνταγή αν η φέτα είναι αλμυρή) και λίγο πιπέρι.

Το μείγμα μας πρέπει να είναι παχύρευστο σαν χυλός.

Παίρνουμε μια φόρμα με υποδοχές για ατομικά muffins και, βάζουμε χαρτάκια για muffins, τα αλευροβουτυρώνουμε και  ρίχνουμε τον χυλό στις υποδοχές.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για 35 περίπου λεπτά στους 180°C.