Ροστ μπιφ με λαχανικά και μυρωδικά

Σε ένα μεγάλο τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο και το θερμαίνουμε πολύ καλά. Έπειτα, καρυκεύουμε το κρέας με αλάτι και πιπέρι και το σοτάρουμε πολύ καλά από όλες τις πλευρές του μέχρι να κάνει κρούστα. Στη συνέχεια το βγάζουμε από το τηγάνι, το τοποθετούμε σε ένα ρηχό ταψί φούρνου και το αφήνουμε στην άκρη.

Στο τηγάνι που σοτάραμε το κρέας σοτάρουμε όλα τα λαχανικά και τα μυρωδικά μέχρι να ροδίσουν και να μαλακώσουν. Μόλις τα λαχανικά ψηθούν, τα τοποθετούμε περιμετρικά γύρω από το κρέας μέσα στο ταψί. Ραντίζουμε το κρέας και τα λαχανικά στο ταψί με λίγο από το αρωματικό ελαιόλαδο που σοτάραμε όλα τα υλικά.  

Σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C ψήνουμε το κρέας τουλάχιστον για 45-50 λεπτά. Μόλις το κρέας και τα λαχανικά ψηθούν, τα τοποθετούμε σε μια πιατέλα σερβιρίσματος, τα σκεπάζουμε με μια μεμβράνη και κρατάμε την πιατέλα σε θερμό μέρος.

Κρατάμε τα ζουμιά απ’ το ταψί που ψήσαμε το κρέας και τα λαχανικά για να ετοιμάσουμε την σάλτσα, προσθέτοντας στο ταψί 250ml  ζεστό νερό και την έτοιμη σάλτσα για ψητό. Τα ενώνουμε όλα μαζί, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ρίχνουμε τη σάλτσα σ’ ένα μικρό σκεύος. Μαγειρεύουμε τη σάλτσα και την αφήνουμε μέχρι να μειωθούν τα υγρά της και να δέσει καλά.

Περιχύνουμε την σάλτσα μας στο μοσχαράκι και στα λαχανικά και σερβίρουμε.