Μακαρόνια με κιμά σόγιας

Για τον κιμά σόγιας

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το θυμάρι.

Τοποθετούμε μια μεσαία κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά να κάψει.

Ρίχνουμε στην κατσαρόλα 2 κ.σ. ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το σκόρδο, το θυμάρι και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει το κρεμμύδι.

Προσθέτουμε τον κιμά σόγιας και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε για ακόμα 1-2 λεπτά.

Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και περιμένουμε μέχρι να εξατμιστεί τελείως το αλκοόλ.

Προσθέτουμε το νερό, την ντομάτα κονκασέ, το φύλλο δάφνης και τα μπαχαρικά, ανακατεύουμε με μια κουτάλα και αφήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ο κιμάς σόγιας και να δέσει η σάλτσα.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τη ρίγανη, 2 κ.σ. ελαιόλαδο, τον βασιλικό και ανακατεύουμε με την κουτάλα.

Αφήνουμε τον κιμά στην άκρη μέχρι να τον χρειαστούμε.

Για τα μακαρόνια

Ρίχνουμε τα μακαρόνια σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει και τα βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τα μακαρόνια.

Για τη σύνθεση

Σερβίρουμε τα μακαρόνια με τον κιμά σόγιας από πάνω.

Προσθέτουμε λίγη vegan φέτα την οποία έχουμε σπάσει με τα χέρια μας, λίγα φύλλα βασιλικού και μπόλικο φρέσκο πιπέρι. 

Σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης