Σπιτικά τορτελίνι γεμιστά με σπανάκι και φασκόμηλο

Για τη ζύμη ζυμαρικών

Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το σιμιγδάλι, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Προσθέτουμε τα αβγά και ανακατεύουμε με το κουτάλι. 

Όταν η ζύμη αρχίζει να γίνεται τρίμματα, ξεκινάμε να ζυμώνουμε με τα χέρια μας για 2-3 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Αν η ζύμη δεν πλάθεται και είναι αρκετά στεγνή, μπορούμε να προσθέσουμε 1 κ.γ. νερό. Η υγρασία του μείγματος είναι λίγη και προέρχεται από τα αβγά.

Ζυμώνουμε και ελέγχουμε αν η ζύμη έχει την κατάλληλη σύσταση. Αν δεν την έχει, συνεχίζουμε το ζύμωμα για μερικά λεπτά ακόμα.

Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 1 ώρα.

Για τα τορτελίνι

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και ρίχνουμε το ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα προσθέτουμε στο τηγάνι, και τα σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν.

Προσθέτουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να φύγει όλη η υγρασία.

Μεταφέρουμε τη γέμιση σε ένα μπολ και την αφήνουμε να κρυώσει. 

Προσθέτουμε το τυρί κρέμα, το πέστο, το πιπέρι, και ανακατεύουμε.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο με τη βοήθεια του ειδικού μηχανήματος παρασκευής ζυμαρικών ή με έναν πλάστη και αρκετό αλεύρι.

Κόβουμε τη ζύμη σε τετράγωνα κομμάτια 6x6 εκ.

Προσθέτουμε 1 κ.γ. από τη γέμιση στο κέντρο του κάθε τετραγώνου και αλείφουμε περιμετρικά τη ζύμη με τον κρόκο αβγού. 

Κλείνουμε σε τρίγωνο και προσέχουμε να μη μείνει αέρας μέσα στο τορτελίνι.

Τυλίγουμε το τρίγωνο γύρω από το δάχτυλό μας και ενώνουμε τις δύο μικρές γωνίες του τορτελίνι.

Βάζουμε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε 1 λίτρο νερό, λίγο αλάτι, και αφήνουμε μέχρι να βράσει το νερό.

Βράζουμε τα τορτελίνι για 1-2 λεπτά, τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα με τη βοήθεια μιας τρυπητής κουτάλας, και τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο. 

Για τη σάλτσα

Βάζουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά, προσθέτουμε την κρέμα γάλακτος, το φασκόμηλο, και αφήνουμε να βράσουν για 2-3 λεπτά.

Αφαιρούμε το τηγάνι από τη φωτιά, προσθέτουμε την παρμεζάνα, το πιπέρι, και ανακατεύουμε με μια κουτάλα.

Περιχύνουμε τα τορτελίνι με λίγη σάλτσα, πασπαλίζουμε με flakes παρμεζάνας, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και γαρνίρουμε με φύλλα φασκόμηλου.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης