Creamy lemon ζυμαρικά με κοτόπουλο πανέ

Για τα ζυμαρικά

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε δυνατή φωτιά για να βράσει. Μόλις βράσει το νερό βάζουμε αλάτι, τα σπαγγέτι και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Παράλληλα, τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο καυτό τηγάνι. Προσθέτουμε το θυμάρι και το δεντρολίβανο ψιλοκομμένα και σοτάρουμε 1-2 λεπτά να καραμελώσουν τα λαχανικά.

Σβήνουμε το τηγάνι με την κρέμα γάλακτος και ανακατεύουμε με μια κουτάλα. Βράζουμε για 2-3 λεπτά για να δέσει η σάλτσα.

Μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα και προσθέτουμε το ξύσμα και τον χυμό λεμονιού, την παρμεζάνα και ανακατεύουμε.

Για το κοτόπουλο

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με σπορέλαιο σε μέτρια φωτιά να κάψει. Θέλουμε το λάδι να φτάσει στους 160ο C.

Ψιλοκόβουμε το δεντρολίβανο, το θυμάρι και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε στο μπολ το ξύσμα από το λεμόνι, αλάτι και το πιπέρι. Βάζουμε τα αβγά, το αλεύρι και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε στην άκρη.

Κόβουμε τα φιλέτα κοτόπουλου στη μέση κατά μήκος και τα βάζουμε μέσα στο μπολ με το πανάρισμα.

Βάζουμε στον πολυκόφτη τα παξιμάδια και χτυπάμε μέχρι να γίνουν τρίμμα. Μεταφέρουμε τα τριμμένα παξιμάδια στο μπολ με το κοτόπουλο και τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί όλη η επιφάνεια του κοτόπουλου.

Βάζουμε τα παναρισμένα φιλέτα στο καυτό λάδι και τηγανίζουμε για 8-10 λεπτά να ψηθούν καλά μέχρι μέσα και να πάρουν χρώμα. Αφαιρούμε σε απορροφητικό χαρτί.

Σερβίρουμε τα ζυμαρικά και το κοτόπουλο με λεμόνι, δεντρολίβανο και πιπέρι.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης