Πέννες ολικής αλέσεως με πέστο αβοκάντο – vegan

Σε αλατισμένο νερό που βράζει προσθέτω τις πέννες και τις βράζω για 10 περίπου λεπτά.

Στο μεταξύ ετοιμάζω το πέστο.

Κόβω το αβοκάντο στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια στρίβω απαλά τα δύο μέρη σε αντίθετη κατεύθυνση.

Αφαιρώ το κουκούτσι και τη σάρκα του με ένα κουτάλι και τη ρίχνω στον πολυκόφτη μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά του πέστο.

Αλέθω για ένα λεπτό περίπου. Αν χρειαστεί συμπληρώνω ελαιόλαδο.

Ετοιμάζω τα ντοματίνια, κόβοντας τα στη μέση και σοτάροντας τα για ένα λεπτό ή μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά σε ένα βαθύ αντικολλητικό σκεύος.

Προσθέτω τις πέννες κουταλιά κουταλιά στα ντοματίνια (μαζί με ότι πιάσει η κουτάλα από το νερό βρασμού τους), στη συνέχεια προσθέτω και το πέστο αβοκάντο κι ανακατεύω αρκετά καλά.

Διάβασε επίσης: 7+1 λόγοι που πρέπει να εντάξεις το αβοκάντο στη διατροφή σου

Πηγή: Mamatsita