Drakini (potato pancakes)

Πλένουμε πολύ καλά τις πατάτες αλλά δεν τις ξεφλουδίζουμε.

Τις βράζουμε σε μία κατσαρόλα με αλατισμένο νερό που βράζει και τις αφήνουμε να μαγειρευτούν μέχρι να μαλακώσουν (τρυπάμε με ένα μαχαίρι για να καταλάβουμε πότε μαλάκωσαν).

Στεγνώνουμε και τις ξεφλουδίζουμε ενώ είναι ακόμα ζεστές.

Τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για πουρέ και τις βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ.

Ρίχνουμε μέσα το αλεύρι , μετά τα 3 ολόκληρα αυγά ελαφρά χτυπημένα,  το γιαούρτι και τις 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Μόλις απορροφήσουν καλά όλα τα υλικά, χτυπάμε τα 3 ασπράδια σε ένα μπολ με το σύρμα μέχρι να κάνουμε ελαφριά μαρέγκα και τα ρίχνουμε μέσα και αυτά στο μείγμα με τις πατάτες ανακατεύοντας απαλά και σταδιακά για να κρατήσουμε το μείγμα μας ελαφρύ.

Αλατοπιπερώνουμε ελαφρά. Ζεσταίνουμε ένα μεγάλο αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε σε αυτό λίγο λάδι. Με ένα μεγάλο κουτάλι , βάζουμε κουταλιές από το μείγμα μας στο τηγάνι έτσι ώστε να σχηματιστούν μικρά pancakes (όχι απαραίτητα κανονικά pancakes).

Ψήνουμε για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Ετοιμάζουμε παράλληλα τη σάλτσα μας ανακατεύοντας το τυρί με το γάλα ή το γιαούρτι μέχρι να γίνει μια ωραία σάλτσα. Προσθέτουμε τα αρωματικά, αλάτι και πιπέρι. Σερβίρουμε αμέσως!

Μία συνταγή που προβλήθηκε στην εκπομπή του ΣΙΓΜΑ "Μια βαλίτσα γεύσεις"