Τάρτα με καπνιστή γαλοπούλα, ντοματίνια και ανθότυρο

Για τη ζύμη:

Αδειάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το βούτυρο, σε ένα μεγάλο μπολ και φορώντας γάντια μιας χρήσης τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι με τα χέρια, μέχρι το μείγμα να μοιάζει με ψίχουλα.

Έπειτα, ρίχνουμε το νερό και τον 1 κρόκο και ζυμώνουμε, μέχρι να δημιουργηθεί ένα ζυμάρι.

Πλάθουμε το ζυμάρι σε σχήμα δίσκου, το τυλίγουμε με διάφανη μεμβράνη και το μεταφέρουμε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Μετά τη 1 ώρα, αλευρώνουμε δυο λαδόκολλες και ανοίγουμε το ζυμάρι ανάμεσα σε αυτές μ’ έναν πλάστη.

Αν δούμε ότι κολλάει το ζυμάρι, ρίχνουμε ακόμα λίγο αλεύρι.

Αλευροβουτυρώνουμε μια στρογγυλή ταρτιέρα διαμέτρου 32 εκ. με αποσπώμενη βάση και απλώνουμε τη ζύμη σε αυτή.

Πατάμε καλά, ώστε να κολλήσει η ζύμη στο σκεύος και τρυπάμε όλη την επιφάνεια του πάτου με ένα πιρούνι.

Στη συνέχεια, απλώνουμε μεμβράνη πάνω από τη ζύμη, ρίχνουμε φασόλια ή φακές, ώστε να καλύψουν τον πάτο και να δημιουργήσουμε βάρος.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C στον αέρα για 30 λεπτά.

Όταν είναι έτοιμη, αφαιρούμε την τάρτα από το φούρνο, αλείφουμε με ένα πινέλο τον αραιωμένο κρόκο και ψήνουμε εκ νέου στους 180°C στον αέρα, μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα.

Όταν ετοιμαστεί, αφήνουμε τη βάση στην άκρη.

Για τη γέμιση:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και το αφήνουμε να ζεσταθεί.

Αφού ζεσταθεί, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο, την καπνιστή γαλοπούλα και τη σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμη, μεταφέρουμε τη γαλοπούλα σε ένα μπολ.

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε τα ντοματίνια και τα σοτάρουμε για 2 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Όταν είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε στο μπολ με τη γαλοπούλα.

Σύνθεση:

Απλώνουμε ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της βάση τη γαλοπούλα, τα ντοματίνια κι έπειτα, πασπαλίζουμε με το ανθότυρο, το θυμάρι και το φρέσκο κρεμμυδάκι.

Αμέσως μετά, σε ένα μεγάλο μπολ, αδειάζουμε τα αυγά, τον κρόκο, την κρέμα, το γάλα, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός, μέχρι να αφρατέψει το μείγμα.

Μόλις είναι έτοιμο, περιχύνουμε την τάρτα με το μείγμα.

Τέλος, μεταφέρουμε την τάρτα μέσα σε προθερμασμένο φούρνο, την περιχύνουμε προσεκτικά με το παραπάνω μείγμα και την ψήνουμε στους 140°C στον αέρα για 1-1,5 ώρα, μέχρι να χρυσαφίσει.

Μόλις ετοιμαστεί, αποσύρουμε την τάρτα από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για 20 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis