Ψωμί με ντομάτα και βασιλικό

Ενεργοποιούμε πρώτα την μαγιά, διαλύοντάς την σε μπολ μαζί με λίγο νερό και λίγη ζάχαρη. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να διαλυθεί και σκεπάζουμε με μεμβράνη, αφήνοντας στην άκρη για ένα δεκάλεπτο περίπου. Όταν η επιφάνειά της αφρίσει την προσθέτουμε στο αλεύρι.  

Σε μέτρια φωτιά ζεσταίνουμε το ελαιόλαδό μας και σοτάρουμε για ένα τρίλεπτο περίπου το κρεμμύδι μας. Μόλις ροδίσει ελαφρά προσθέτουμε τις ντομάτες και σοτάρουμε ακόμα λίγο, μέχρι να μαραθούν ελαφρά. Περνάμε από σουρωτήρι και αφήνουμε να αποβάλουν όλα τα υγρά τους και να κρυώσουν καλά. Τα υγρά τα φυλάμε σε μπολ μαζί με 1¼ του φλιτζανιού νερό. Αλατίζουμε και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί. Προσθέτουμε το πιπέρι και τη ζάχαρη.

Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι και την μαγιά κι ανακατεύουμε. Προσθέτουμε το υγρό μας μείγμα και ζυμώνουμε, σε αλευρωμένο πάγκο, την ζύμη μας. Μόλις γίνει ελαστική, την βάζουμε σε λαδωμένο μπολ και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο.

Λαδώνουμε την φόρμα μας και ξαναπλώνουμε τη ζύμη μας στον πάγκο για να την ξεφουσκώσουμε. Ανοίγουμε σε χοντρό φύλλο, πασπαλίζουμε με βασιλικό και με το μείγμα της ντομάτας με το κρεμμύδι. Ζυμώνουμε απαλά και πασπαλίζουμε με αλεύρι.

Πλαταίνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας, κάνοντας ένα μακρόστενο σχήμα και διπλώνουμε τη μία πλευρά κατά μήκος μέχρι τη μέση. Το ίδιο κάνουμε και από την άλλη. Διπλώνουμε στη μέση. Toποθετούμε τη μακρόστενη φραντζόλα διπλώνοντάς την σε «S» τελικό μέσα στη μακρόστενη φόρμα. Καλύπτουμε με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. 

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200ºC και ψήνουμε για ένα μισάωρο περίπου, μέχρι να ροδίσει.