Galette με σύκα, προσούτο και μανούρι

Ετοιμάζουμε τη ζύμη.

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C.

Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και προσθέτουμε το αλάτι, τη ζάχαρη και το βούτυρο σε μικρά κομμάτια.

Με τα χέρια μας τρίβουμε τα υλικά μέχρι να ενωθούν και να γίνουν σαν τρίμματα ψωμιού.

Ανακατεύοντας με μία σπάτουλα, προσθέτουμε κουταλιά-κουταλιά το ξύδι και το παγωμένο νερό, μέχρι να έχουμε μία μαλακιά ζύμη που δεν κολλάει. 

Κάνουμε τη ζύμη μία μπάλα, την τυλίγουμε σε μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση.

Φτιάχνουμε τη γέμιση.

Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες σε μικρά κυβάκια και τις τοποθετούμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε το σκόδρο και τον μαϊντανό ψιλοκομμένα και ρίχνουμε το αλάτι και το ελαιόλαδο.

Βάζουμε το μπολ για λίγο στο ψυγείο.

Τρίβουμε τη γραβιέρα και την αφήνουμε στην άκρη.

Συναρμολογούμε και ψήνουμε τη galette.

Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγουμε σε ένα κυκλικό φύλλο πάχους λιγότερο από ένα εκατοστό.

Τη μεταφέρουμε σε ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλείφουμε την επιφάνεια της με το ασπράδι.

Ρίχνουμε στο κέντρο της ζύμης την τριμμένη γραβιέρα και το μισό από το μανούρι σε μικρά κομμάτια.

Στραγγίζουμε τις ντομάτες και τις τοποθετούμε πάνω από τα τυριά.

Φροντίζουμε να αφήσουμε περιμετρικά της ζύμης 2-3 εκατοστά κενό.

Αναδιπλώνουμε τις άκρες προς τα πάνω και τις αλείφουμε με τον κρόκο του αυγού.

Ψήνουμε για περίπου 30- 35 λεπτά, μέχρι να ροδοκοκκινίσει η galette μας.

Δέκα λεπτά πριν βγάλουμε από τον φούρνο προσθέτουμε πάνω στην galette ψιλοκομμένα σύκα και συνεχίζουμε το ψήσιμο.

Όταν η ζύμη πάρει ένα ωραίο χρυσοκόκκινο χρώμα βγάζουμε από τον φούρνο και προσθέτουμε το προσούτο, το υπόλοιπο μανούρι και μερικά ακόμα κομμάτια σύκου.

Σερβίρουμε με μερικές σταγόνες κρέμας μπαλσάμικου.

Πηγή: thecookinyou.gr