Ελιόψωμο με ταχίνι

Η διαδικασία ξεκινά με το προζύμι. Σε ένα μπολ βάζουμε την μαγιά, προσθέτουμε ½ φλιτζάνι χλιαρό νερό και ανακατεύουμε να διαλυθεί η μαγιά.

Προσθέτουμε 2-3 κουταλιές αλεύρι για όλες τις χρήσεις, ανακατεύουμε να γίνει ένας χυλός και αφού σκεπάσουμε το μπολ, αφήνουμε 30 λεπτά να γίνει το προζύμι.

Η ζύμη για να γίνει είναι μια απλή διαδικασία. Σε μια ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, μαζί με το baking powder και το καλαμποκάλευρο.

Κάνουμε μια λακκούβα και ρίχνουμε το αλάτι, το ελαιόλαδο, τη σπατζιά περίπου ½ κουταλάκι και τέλος το προζύμι.

Προσθέτουμε σταδιακά το νερό και ζυμώνουμε μέχρι να ξεκολλάει η ζύμη από τα χέρια μας.

Η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, όχι πάρα πολύ μαλακή και να μην κολλάει. Αν χρειαστεί θα προσθέσουμε ανάλογα νερό ή αλεύρι για όλες τις χρήσεις.

Μεταφέρουμε το ζυμάρι σε αλευρωμένο πάγκο. Χωρίζουμε τη ζύμη σε μικρότερα ισόποσα κομμάτια, ανάλογα πόσα ψωμάκια θέλουμε να βγάλουμε.

Ψιλοκόβουμε τις ελιές και τις ενσωματώνουμε στην ζύμη, ζυμώνοντας μικρά στρογγυλά ψωμάκια. Ακουμπάμε τα ψωμάκια μας σε καλά λαδωμένο ταψί, τα αλείφουμε με το ταχίνι και τα πασπαλίζουμε με θυμάρι.

Σκεπάζουμε με πετσέτα το ταψί και αφήνουμε σε ζεστό μέρος ή προθερμαίνουμε τον φούρνο για 10 λεπτά στους 60° C και κατόπιν τον σβήνουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 25-35 λεπτά ανάλογα το μέγεθος των ελιόψωμων, στους 180° C Κελσίου.