Λαζάνια με κιμά μανιταριών και μοτσαρέλα

Προθερμαίνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα σε υψηλή θερμοκρασία.

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο και στη συνέχεια τo κρεμμύδι, το σκόρδο και τσιγαρίζουμε για 2-3 λεπτά, έως ότου αρχίσουν να παίρνουν καραμελωμένο χρώμα.

Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια και συνεχίζουμε το τσιγάρισμα για 6-7 λεπτά, μέχρι τα μανιτάρια να αρχίσουν να βγάζουν τα υγρά τους στην κατσαρόλα και ο όγκος τους να μειωθεί αρκετά.

Συνεχίζουμε προσθέτοντας τον πελτέ τομάτας, ανακατεύουμε ελαφρώς και σβήνουμε με το λευκό κρασί.

Περιμένουμε έως ότου σχεδόν εξατμιστεί όλο το κρασί και προσθέτουμε το χυμό τομάτας, τις 2 κούπες ζωμό λαχανικών, αλάτι και πιπέρι.

Σιγοβράζουμε για 30 λεπτά με μισόκλειστο καπάκι, ανακατεύοντας περιστασιακά.

Μόλις η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει μετά τα 30 λεπτά, δοκιμάζουμε για το αλάτι και το πιπέρι και σε περίπτωση που έχει όξινη γεύση προσθέτουμε μια κουταλιά της σούπας μέλι ή λίγη ζάχαρη για να τη φέρουμε σε ισορροπία.

Αποσύρουμε από την εστία και προσθέτουμε το ψιλοκομμένο βασιλικό

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς στον αέρα.

Σε ένα μεσαίο πυρέξ ξεκινάμε απλώνοντας με μια κουτάλα μια λεπτή στρώση σάλτσας και στη συνέχεια πασπαλίζουμε με μέρος από τη τριμμένη μοτσαρέλα.

Συνεχίζουμε με μια στρώση από λαζάνια, τα οποία αν χρειαστέι σπάμε σε μικρότερα κομμάτια για να μπορέσουμε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια.

Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία έως ότου έχουμε 4 – 5 στρώσεις λαζάνια.

Στη τελευταία στρώση βάζουμε αρκετή σάλτσα και καλύπτουμε με την υπόλοιπη τριμμένη μοτσαρέλα.

Ψήνουμε στο φούρνο για 35 – 40 λεπτά.

Πηγή: lambrosvakiaros.com