Σολομός με αβοκάντο και γκρέιπφρουτ

Για το ντρέσινγκ:

Στύβουμε το ένα γκρέιπφρουτ και βάζουμε τον χυμό του σε ένα μπολ. 

Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.

Καθαρίζουμε το δεύτερο γκρέιπφρουτ από τη φλούδα του και παίρνουμε τα φιλέτα του.

Προσθέτουμε τα φιλέτα του γκρέιπφρουτ στο μπολ με τον χυμό και αφήνουμε στην άκρη.

Καθαρίζουμε τα αβοκάντο και τα κόβουμε σε φέτες. 

Μεταφέρουμε τις φέτες του αβοκάντο στο μπολ με το ντρέσινγκ και αφήνουμε στην άκρη μέχρι να το χρειαστούμε.

Για τον σολομό:

Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. 

Αλείφουμε τα φιλέτα του σολομού με το ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.

Σοτάρουμε τα φιλέτα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά βάζοντας πρώτα την πλευρά με το δέρμα.

Αφαιρούμε τα φιλέτα από το τηγάνι.

Για το σερβίρισμα:

Σερβίρουμε τα φιλέτα του σολομού με το ντρέσινγκ.

Πασπαλίζουμε με τα φύλλα κόλιανδρου, πιπέρι, και σερβίρουμε με μισό αβοκάντο κομμένο σε φέτες.

Πηγή: Akis Petretzikis