Λαβράκι Blue Island στο φούρνο με τραγανές γλυκοπατάτες

Ζητάμε από τη ψαραγορά μας Blue Island τα λαβράκια μας να καθαριστούν.

Τρίβουμε τα ψάρια με τα λεμόνια, τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στο ψυγείο μέχρι να τα χρειαστούμε (μπορούμε να τα αφήσουμε μέχρι και 6 ώρες).

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180° C στη λειτουργία του αέρα.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το θυμάρι, το δεντρολίβανο, το πιπέρι καγιέν, το εστραγκόν,  το σκόρδο, το ξύσμα, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι.

Ρίχνουμε στο μπολ τις γλυκοπατάτες και ανακατεύουμε.

Αδειάζουμε τις πατάτες σε μεγάλο ταψί που να τις χωράει σε μία στρώση και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά.

Αποσύρουμε για λίγο το ταψί, ανακατεύουμε με μια σπάτουλα τις πατάτες, τις στριμώχνουμε λίγο και βάζουμε και τα ψάρια στο ταψί.

Βάζουμε ξανά στο φούρνο για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να γίνουν τα ψάρια, χωρίς να στεγνώσουν (ο χρόνος ποικίλει ανάλογα και με το μέγεθος των ψαριών).

Σερβίρουμε σε πιάτα με ελαιόλαδο, φέτες λεμονιού και φύλλα μαϊντανού.

Καλή μας όρεξη!