Απολαυστική σαλάτα με κοτόπουλο, bluberries, φέτα και κουκουνάρια

Πολτοποιούμε 50γρ. blueberries και τα υπόλοιπα τα αφήνουμε στην άκρη.

Πλένουμε καλά τη ρόκα και το σπανάκι και τα βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με τα blueberries.

Αφού έχουμε ψήσει το κοτόπουλο, το κόβουμε σε λωρίδες ή κύβους και το ρίχνουμε στο μπολ της σαλάτας.

Καβουρδίζουμε ελάχιστα τα κουκουνάρια σε ένα μικρό τηγάνι χωρίς λάδι και τα ρίχνουμε στη σαλάτα.

Ανακατεύουμε μαζί το ελαιόλαδο, το ψιλοκομμένο σκόρδο, το βαλσάμικο, το χυμό λεμονιού, το μέλι, το μαύρο πιπέρι και τον πολτοποιημένο χυμό των blueberries που έχουμε ετοιμάσει, και η σως για τη σαλάτα μας είναι έτοιμη.

Ρίχνουμε τη φέτα σε μικρά κομμάτια στη σαλάτα και ανακατεύουμε με τη σως της σαλάτας παντού.

Καλή απόλαυση!

Θρεπτική αξία ανά μερίδα:

Ενέργεια/ Θερμίδες:  450Kcal
Λιπαρά: 32 γρ.
Κορεσμένα: 8 γρ.
Μονοακόρεστα: 15γρ.
Υδατάνθρακες: 32γρ.
Φυτικές ίνες: 4 γρ.
Πρωτεΐνη: 25 γρ.

Κωνσταντίνα Φιλίππου
Κλινική Διαιτολόγος – Διατροφολόγος, MSc
Change Eat - Clinical Dietitians & Associates
Τηλ. 77 77 77 51
www.changeeat.com.cy