Αυγό ποσέ και σάλτσα βουτύρου με σπαράγγια

Εκτέλεση για τη σάλτσα:

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι σε πολύ χαμηλή φωτιά, ρίχνουμε μέσα το ελαιόλαδο, το κρεμμύδι, το θυμάρι, τον αστεροειδή γλυκάνισο και τα καραμελώνουμε πολύ καλά για περίπου 3-4 λεπτά.

Έπειτα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε το αλκοόλ να εξατμιστεί.

Αφού εξατμιστεί, προσθέτουμε σιγά-σιγά το βούτυρο ανακατεύοντας συνέχεια με μία ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λιώσει πλήρως και να ομογενοποιηθεί η σάλτσα.

Μόλις είναι έτοιμη, αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε το χυμό λεμονιού, αλατοπιπερώνουμε, ανακατεύουμε και τη σουρώνουμε. Αφήνουμε στην άκρη.

Εκτέλεση για τα σπαράγγια:

Τοποθετούμε ένα κατσαρολάκι με αρκετό νερό σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις βράσει, ρίχνουμε μέσα τα σπαράγγια και τα βράζουμε για 2 λεπτά περίπου.

Αμέσως μετά, τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ με νερό και πάγο και τα κρυώνουμε.

Στη συνέχεια, τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το αφήνουμε να κάψει. Αφού κάψει, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, στραγγίζουμε πολύ καλά τα σπαράγγια και τα σοτάρουμε.

Μόλις είναι έτοιμα, τα μεταφέρουμε σε ένα πιάτο με ένα απορροφητικό χαρτί.

Για τη σύνθεση:

Τοποθετούμε σε ένα πιάτο μία φέτα ψωμιού και καλύπτουμε με τα σπαράγγια.

Ακριβώς από πάνω, τοποθετούμε το αυγό ποσέ, γαρνίρουμε με τη σάλτσα βουτύρου και πασπαλίζουμε με λίγο πιπέρι.

Πηγή: Giorgos Tsoulis