Γεμιστό κοτόπουλο με σπανάκι και φέτα

Για το κοτόπουλο:

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.

Με τη βοήθεια ενός μαχαιριού χαράζουμε κάθε στήθος κοτόπουλου, ώστε να ανοίξει στη μέση σαν πεταλούδα.

Αλείφουμε τα φιλέτα με 2 κ.σ. ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι και πιπέρι.

Για τη γέμιση:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και βάζουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να ροδίσει ελαφρώς.

Έπειτα, βάζουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε.

Βάζουμε το σπανάκι και σοτάρουμε για 5-10 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος του.

Αφού μειωθεί ο όγκος του σπανακιού, αφαιρούμε από τη φωτιά και το αφηνουμε να κρυώσει.

Πιέζουμε καλά  όσο το δυνατόν να φύγει η υγρασία από το σπανάκι.

Αφαιρούμε από τη φωτιά και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.

Για τη συναρμολόγηση:

Ανοίγουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με προσοχή και τα γεμίζουμε με 2 κ.σ. από τη γέμιση μας.

Χωρίζουμε τη γέμιση με το σπανάκι σε τέσσερα ίσα μέρη και γεμίζουμε τα κοτόπουλα μας.

Κλείνουμε καλά με οδοντογλυφίδες, για να μη φύγει η γέμιση κατά τη διάρκεια του ψησίματος.

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε 1 κ.σ. ελαίολαδο σε μέτρια προς υψηλή φωτιά.

Προσθέτουμε το κοτόπουλο και μαγειρεύουμε για 2  λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει.

Μεταφέρουμε τα φιλέτα σε ένα  πυρίμαχο σκεύος  και ψήνουμε στο φούρνο για 10-15 λεπτά.

Αφαιρούμε τις οδοντογλυφίδες, ραντίζουμε τα φιλέτα με τους χυμούς από το σκεύος και σερβίρουμε με ρύζι ή πατάτα πουρέ.

Διάβασε επίσης συνταγή για γεμιστό κοτόπουλο με χαλούμι και λούντζα και λαχταριστή συνταγή για κοτόπουλο καρμπονάρα