Κοτόπουλο Κιέβου

Ετοιμάζουμε πρώτα το ζωμό κοτόπουλου, σοτάροντας όλα τα υλικά μας σε χαμηλή φωτιά με το βούτυρο και το σπορέλαιο. Όταν ροδίσουν προσθέτουμε 1 λίτρο νερό και τα αφήνουμε να βράσουν για μιάμιση περίπου ώρα σε χαμηλή φωτιά.

Περνάμε το περιεχόμενο της κατσαρόλας από τρυπητό και κρατάμε το ζωμό. Βάζουμε το ζωμό να σιγοβράζει και ρίχνουμε μέσα τα φιλέτα από κοτόπουλο για να βράσουν σκεπασμένα για ένα πεντάλεπτο περίπου. Τα αφαιρούμε από την κατσαρόλα και τα κρατάμε.

Στο μεταξύ, έχουμε αναμίξει σ’ ένα μπολ το βούτυρο, το χυμό λεμονιού, το σχοινόπρασο, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν ανακατευτούν καλά, τα βάζουμε στο ψυγείο για ένα δίωρο μέχρι να σφίξουν. Στη συνέχεια τα πλάθουμε σε τέσσερα χοντρά κορδόνια, μήκους 7-8 εκατοστών. Τα βάζουμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν.

Αλατοπιπερώνουμε το κοτόπουλο και διπλώνουμε από ένα κορδόνι μέσα σε κάθε φιλέτο κοτόπουλου, ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα, τυλίγοντάς το εντελώς. Ανοίγουμε με προσοχή τη μία πλευρά του δέρματος και τοποθετούμε εκεί με προσοχή το κορδόνι. Πιάνουμε τις άκρες κάθε φιλέτου με οδοντογλυφίδες, για να βεβαιωθούμε ότι έκλεισε καλά. Αλευρώνουμε τα φιλέτα, τα περνάμε από το αβγό και μετά από τη γαλέτα. Τα βάζουμε στο ψυγείο για μία περίπου ώρα.

Ζεσταίνουμε το λάδι σε θερμοκρασία 180 °C και τηγανίζουμε ένα-ένα τα φιλέτα για πέντε λεπτά περίπου. Τα αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί και σερβίρουμε.