Τάρτα με κουνουπίδι και καραμελωμένα κρεμμύδια

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Βάζουμε το κουνουπίδι σ’ ένα μπολ και το ραντίζουμε με 1 κουταλιά ελαιόλαδο. Μοιράζουμε τα μπουκετάκια σε ένα ταψάκι στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί, αλατοπιπερώνουμε και ψήνουμε για 15 λεπτά.

Βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και γυρίζουμε τα μπουκετάκια. Το ξαναβάζουμε στο φούρνο και συνεχίζουμε το ψήσιμο για ακόμη 25 λεπτά. Βγάζουμε απ’ το φούρνο και κόβουμε σε λεπτές φέτες. Το κρατάμε στην άκρη και χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία του φούρνου στους 180°C.

Λαδώνουμε την ταρτιέρα μας και στρώνουμε το φύλλο ζύμης. Έπειτα στρώνουμε από πάνω ένα αλουμινόχαρτο και το γεμίζουμε με φασόλια.

Βάζουμε στο φούρνο για 15 λεπτά κι όταν τελειώσει αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ξαναβάζουμε στο φούρνο, συνεχίζοντας το ψήσιμο για ακόμα 5 λεπτά.

Βγάζουμε την μισοψημένη ζύμη και πατάμε μ’ ένα πιρούνι όπου έχει φουσκώσει.

Σ’ ένα μέτριο αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο κι αφήνουμε να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε και σοτάρουμε ανακατεύοντας τακτικά, για περίπου 20 λεπτά, έως ότου μαλακώσουν και ροδίσουν ελαφρά. Αποσύρουμε απ’ τη φωτιά και αφήνουμε να μισοκρυώσουν.

Μ’ ένα πινέλο αλείφουμε τη μουστάρδα στην μισοψημένη ζύμη και σκορπίζουμε τα κρεμμύδια. Από πάνω απλώνουμε τις φέτες κουνουπιδιού.

Σ’ ένα μπολ χτυπάμε τα αβγά μαζί με την κρέμα γάλακτος και το τυρί κρέμα. Προσθέτουμε την γραβιέρα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι κι ανακατεύουμε. Αδειάζουμε το μίγμα επάνω απ’ το κουνουπίδι και στρώνουμε μ’ ένα κουτάλι να πάει παντού. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε την τάρτα, στο μεσαίο ράφι του φούρνου, στους 180°C για 40 λεπτά.