Εύκολες πατατόπιτες με σφολιάτα

Δύο ώρες πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, μεταφέρουμε τη σφολιάτα τη από την κατάψυξη στο ψυγείο. Την αφήνουμε να ξεπαγώσει για δύο ώρες μέσα στην συσκευασία της ώστε να διατηρήσει την υγρασία της.

Καθαρίζουμε τις πατάτες καλά, τις ξεφλουδίζουμε, τις κόβουμε σε μεγάλα κομμάτια και τις βάζουμε σε κρύο, καλά αλατισμένο νερό. Τις βάζουμε να βράσουν για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Όσο βράζουν οι πατάτες, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 6-8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καραμελώνουν. Τα αλατίζουμε και τα αφήνουμε στην άκρη.

Όταν βράσουν οι πατάτες, τις μεταφέρουμε σε μπολ και τις λιώνουμε με το πιρούνι.

Προσθέτουμε το κρεμμύδι μαζί με το λάδι του, αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, λίγο μοσχοκάρυδο τριμμένο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε καλά, να γίνει πηχτή γέμιση.

Παίρνουμε τη μισή γέμιση, τη βάζουμε σε άλλο μπολ και σε αυτό, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, ανακατεύοντας καλά.

Κόβουμε κάθε φύλλο σφολιάτας στα 4. Τις μισές πατατόπιτες για γέμιση με τυρί και τις άλλες μισές χωρίς. Μοιράζουμε στο κέντρο κάθε κομματιού τη γέμιση και κλείνουμε τη σφολιάτα σε “πακετάκια” πιέζοντας τις άκρες να ενωθούν.

Τοποθετούμε τις πίτες σε ταψιά περασμένα με λαδόκολλα. Τις τρυπάμε με πιρούνι και -εάν θέλουμε- αλείφουμε αυτές με το τυρί, με το μείγμα αυγό-γάλα.

Ψήνουμε τις πατατόπιτες σε προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C, για 25-30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να χρυσίσουν.

Πηγή: Madame Ginger