Καλοκαιρινό μπριαμ στην κατσαρόλα με αυγά

Ξεκινούμε με τα λαχανικά, κόβοντας σε χοντρά κομμάτια τα κρεμμύδια, τις πιπεριές, σε χοντροκομμένους κύβους τις πατάτες και τις μελιτζάνες και σε χοντρές ροδέλες τα κολοκυθάκια.

Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με δυο σκελίδες σκόρδο.

Προσθέτουμε στην κατσαρόλα τα κρεμμύδια και τις πιπεριές και τα σοτάρουμε ελαφρά για ένα με δύο λεπτά.

Προσθέτουμε στη συνέχεια τις πατάτες, τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και συμπληρώνουμε ελαιόλαδο.

Οι μελιτζάνες το ρουφάνε το λάδι και καθώς αυτό είναι ένα λαδερό φαγητό, το να συμπληρώσουμε ελαιόλαδο είναι απαραίτητο.

Κόβουμε σε χοντρούς κύβους και τις ντομάτες και τις προσθέτουμε στην κατσαρόλα μαζί με τον κύβο λαχανικών.

Προσθέτουμε το χλιαρό νερό, ανακατεύουμε απαλά τα λαχανικά, σκεπάζω την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε σε μέτρια θερμοκρασία για 30 περίπου λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να δέσει η σάλτσα.

Πασπαλίζουμε το φαγητό με θρυμματισμένη φέτα και ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σερβίρουμε με αυγά που έχουμε τηγανίσει σε ελαιόλαδο.

Δείτε ακόμη συνταγή για πεντανόστιμο μπριαμ στο φούρνο

Πηγή: Mamatsita