Τσίλι χωρίς κρέας

Καθαρίζουμε απ' το κοτσάνι τους τις καυτερές πιπεριές και τις ανοίγουμε για να βγάλουμε τις μεμβράνες και τα σπόρια. Τις βάζουμε ακολούθως σε κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, για ένα τέταρτο να μαλακώσουν. Στραγγίζουμε και κρατάμε το νερό τους κι έπειτα τις περνάτε απ' το μούλτι μαζί με 2 κουταλιές της σούπας απ' το νερό που κρατήσαμε, μέχρις ότου έχουμε μία λεία κρέμα.

Καθαρίζουμε τα μανιτάρια και αφαιρούμε τα ποδαράκια τους κι έπειτα τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Ζεσταίνουμε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μόλις κάψει ρίχνουμε τα μανιτάρια και τα μαγειρεύουμε. Πασπαλίζουμε έπειτα με αλεύρι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ένα πεντάλεπτο. Αφήνουμε στην άκρη.

 
Σε χαμηλή φωτιά βάζουμε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα να κάψει και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρις ότου μαλακώσουν. Προσθέτουμε την πάστα από τις καυτερές πιπεριές, την πάπρικα, το πιπέρι καγέν, το ταμπάσκο και το κύμινο. Μαγειρεύουμε για ένα λεπτό σε μέτρια φωτιά και σβήνουμε με την μπίρα και το ξίδι. Ρίχνουμε την ντομάτα και τη ζάχαρη, αλατίζουμε και μαγειρεύουμε για ένα δεκάλεπτο. Προσθέτουμε ακολούθως τα φασόλια και τα μανιτάρια. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα μας και χαμηλώνουμε τη φωτιά, αφήνωντας το φαγητό να βράσει για μία ώρα. 

Σερβίρουμε με 2 κουταλιές ξινή κρέμα, τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια και το κόλιανδρο.