Κέικ με λεμόνι και γάλα σόγιας

Ανακατεύουμε το γάλα με το λάδι και το χυμό λεμονιού κι αφήνουμε στην άκρη. Χτυπάμε τη μαργαρίνη μαζί με τη ζάχαρη στο μίξερ μέχρι να αφρατέψουν και προσθέτουμε το μείγμα των υγρών.

Σε άλλο μπολ βάζουμε το αλεύρι με το corn flour, το baking powder, τη σόδα, το ξύσμα και το αλάτι. Προσθέτουμε σιγά σιγά στο μείγμα του βουτύρου κι ανακατεύουμε καλά. 

Απλώνουμε το μείγμα μας σε βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ºC. Ψήνουμε για 40 περίπου λεπτά και αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν σερβίρουμε.