Ξηρό κέικ με λάιμ και καρύδα (Canderel)

Θα χρειαστείτε ένα ταψί κατάλληλο για ψήσιμο στον φούρνο με διαστάσεις 45Χ8. Στο κάτω μέρος βάλτε ένα αντικολλητικό χαρτί.

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 160° C στη θέση του αέρα. Προσθέστε στον κάδο του μίξερ το χαμηλό σε λιπαρά άλειμμα, το γλυκαντικό Canderel, το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και αναμείξτε πολύ καλά.

Προσθέστε την καρύδα, το ξύσμα από λάιμ, τα αυγά και το γάλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν και να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα. Βάλτε το μείγμα στο ταψί φούρνου και ψήστε το για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι το κέικ να είναι ελαστικό αλλά ψημένο στο κέντρο.

Όταν είναι έτοιμο αφαιρέστε από τον φούρνο. Αναμείξτε τον χυμό λάιμ με το γλυκαντικό Canderel και περιχύστε πάνω από το κέικ. Αφήστε το να κρυώσει για 5-10 λεπτά και αναποδογυρίστε το σε σχάρα. Αφαιρέστε το αντικολλητικό χαρτί και αφήστε το να κρυώσει.

Κόψτε το σε τετράγωνα κομμάτια, διακοσμήστε το με ξύσμα από λάιμ και σερβίρετε.