Βιεννέζικη τούρτα [Sacher]

Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε τη φόρμα μας και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. 

Αφήνουμε το βούτυρο Lurpak σε θερμοκρασία δωματίου και τον κτυπάμε με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει. Έπειτα προσθέτουμε στο μείγμα έναν έναν τους κρόκους απ' τα αβγά μας και κρατάμε τα ασπράδια στην άκρη. Κτυπάμε συνεχώς μέχρι να ενσωματωθούν. 

Λιώνουμε τη σοκολάτα σε μπεν μαρι, αφήνουμε το μείγμα να γίνει χλιαρό κι έπειτα το προσθέτουμε στο μείγμα βουτύρου και κρόκων. Ρίχνουμε και το αλεύρι μας σταδιακά και συνεχίζουμε το ανακάτεμα. 

Σ' ένα μπωλ, το οποίο έχουμε αφήσει να παγώσει στο ψυγείο, χτυπάμε τα ασπράδια και το αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν. Τα προσθέτουμε στο μείγμα με το αλεύρι κι ανακατεύουμε καλά. Τοποθετούμε στην φόρμα μας και ψήνουμε για περίπου 50 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει και ξεφορμάρουμε. 

Ακολούθως κόβουμε την τούρτα μας οριζοντίως σε δύο παντεσπάνια κι ετοιμάζουμε τη γέμιση. Βράζουμε σ' ένα μικρό κατσαρολάκι την μαρμελάδα μας κι έπειτα την περνάμε από σουρωτήρι. Ακολούθως αλείφουμε με πινέλο την μία πλευρά απ' το ένα παντεσπάνι μας. Πάνω του τοποθετούμε το δεύτερο παντεσπάνι, και καλύπτουμε με την υπόλοιπη μαρμελάδα. 

Σε μπεν μαρί λιώνουμε σε μέτρια φωτιά τη σοκολάτα, την οποία έχουμε κόψει σε κομμάτια, μαζί με το βούτυρο για να φτιάξουμε το γκλασέ. Απομακρύνουμε απ' τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Έπειτα απλώνουμε το μείγμα αυτό στην τούρτα μας και καλύπτουμε όλες τις πλευρές της.