Κλασική σοκολατίνα

Για να φτιάξουμε το παντεσπάνι χτυπάμε με το σύρμα τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι μαζί με το κακάο και τα ρίχνουμε σε δόσεις στα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. Αδειάζουμε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170°C για 30 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το σιρόπι βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό για 2 λεπτά κι αφήνουμε να κρυώσουν πριν προσθέσουμε το κονιάκ.

Ακολούθως φτιάχνουμε την μους σοκολάτας, τεμαχίζοντας την κουβερτούρα μας. Έπειτα βράζουμε το γάλα και το ρίχνουμε πάνω από την τεμαχισμένη κουβερτούρα. Περιμένουμε 1 λεπτό, ώστε να μαλακώσει η σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει. Κτυπάμε με το σύρμα την κρέμα γάλακτος μέχρι να σφίξει και να γίνει παχύρρευστη και την προσθέτουμε στο μείγμα της σοκολάτας, ανακατεύοντας με απαλές κινήσεις. Αφήνουμε τη μους στο ψυγείο να σφίξει τόσο που να στέκεται.

Με ένα πριονωτό μαχαίρι του ψωμιού κόβουμε το παντεσπάνι σε 3 ισόπαχους δίσκους. Τοποθετούμε τον ένα δίσκο σε μια πιατέλα, τον βρέχουμε με ένα πινέλο με το σιρόπι. Απλώνουμε  επάνω το 1/3 περίπου από τη μους και ακολουθούμε την ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα υλικά τελειώνοντας με τη μους.