Βασική συνταγή για κρέπες

Κοσκινίζουµε το αλεύρι και το βάζουμε σε µπολ. Προσθέτουµε το αλάτι και τη ζάχαρη κι ανακατεύουμε. Προσθέτουµε τα χτυπηµένα αυγά και το κρύο βούτυρο και λίγο λίγο το γάλα, ανακατεύοντας µε σύρµα µέχρι ο χυλός να γίνει λείος. Σκεπάζουµε το µείγµα και το αφήνουµε να σταθεί για 1 ώρα στο ψυγείο.

Ζεσταίνουµε ένα αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε ένα μικρό κοµµάτι βούτυρο. Με µια κουτάλα ρίχνουµε µία µικρή ποσότητα χυλού στο ζεστό τηγάνι, στο κέντρο του, περιστρέφοντάς το µε γρήγορες κινήσεις ώστε να απλωθεί παντού. Ψήνουµε για περίπου 30 δευτερόλεπτα την κάθε κρέπα. Μόλις εµφανιστούν µικρές τρυπούλες στην επιφάνειά της, την αναποδογυρίζουµε για να ψηθεί και απ’ την άλλη πλευρά. Την βγάζουµε σε απορροφητικό χαρτί.