Κέικ λεμονιού

Σε ένα μπολ χτυπώ το λάδι με το γάλα, το ξύσμα και τη ζάχαρη. Κατόπιν ρίχνω τη σόδα στο χυμό λεμονιού και ανακατεύω ώσπου να αφρίσει. Ρίχνω αυτό το μείγμα στο μείγμα του λαδιού κι ανακατεύω.

Προσθέτω σταδιακά και το αλεύρι. Στο τέλος ενσωματώνω και τα 50 γρ. χοντροκοπανισμένα φιστίκια Αιγίνης.

Αδειάζω το μείγμα σε τσέρκι στρωμένο με λαδόκολλα (μην ξεχάσετε να λαδώσετε τα τοιχώματα).

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180C για 40-45 λεπτά.

Βγάζω από τον φούρνο κι όταν κρυώσει προαιρετικά ετοιμάζω το σιρόπι.

Βάζω τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και αποσύρω όταν πάρουν μια βράση. Περιχύνω το κρύο κέικ με το ζεστό σιρόπι και πασπαλίζω με λίγο ξύσμα και τα υπόλοιπα φιστίκια Αιγίνης.

Καλή σας απόλαυση!