Ιταλικό κέικ με μήλα

Στις κομμένες φέτες του μήλου περιχύνουμε το χυμό λεμονιού και την κανέλα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180ºC. Αναμειγνύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, το baking powder, τη βανίλια και το αλάτι. Σε ένα δεύτερο μπολ χτυπάμε πολύ καλά τα αυγά (από τα τρία αβγά χρησιμοποιούμε μόνο ένα κρόκο) με το γάλα και την ζάχαρη. Ενώνουμε το μείγμα αυτό με το μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά με σπάτουλα. Προσθέτουμε τα 2/3 περίπου από τα μήλα μέσα στο μείγμα, ανακατεύουμε απαλά και μεταφέρουμε σε ταψί. Στο ταψί μας στρώνουμε τα υπόλοιπα μήλα και απλώνουμε από πάνω λίγο μέλι. Ψήνουμε για 35 περίπου λεπτά.