Επιστήμονες  στο Pennsylvania State University ανακάλυψαν ότι τα μανιτάρια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και συγκεκριμένα σε δύο αντιοξειδωτικά που καταπολεμούν την γήρανση. 

Η γλουταθιόνη και η εργοθειονεΐνη ανακόπτουν την ανάπτυξη κυττάρων που δημιουργούν την άγνοια και πολλών μορφών καρκίνου, αναφέρει η έρευνα. 

Ο επικεφαλής της έρευνας Robert Beelman είπε ότι μερικά είδη μανιταριών έχουν ιδιαίτερα αυξημένες ποσότητες αυτών των αντιοξειδωτικών.