Γιουβέτσι με μανιτάρια

Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι σε δυνατή φωτιά να κάψει.

Έπειτα, προσθέτουμε και τα δύο είδη μανιταριών σε δόσεις και τα σοτάρουμε, μέχρι να πάρουν χρώμα από όλες τις πλευρές για περίπου 3-4 λεπτά.

Κάθε δόση που ετοιμάζεται, την αδειάζουμε σε ένα μπολ. Αλατοπιπερώνουμε καλά τα μανιτάρια και αφήνουμε στην άκρη.

Στο ίδιο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο, ρίχνουμε μέσα τα κρεμμύδια, χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο και τα σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώσουν για περίπου 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια, ρίχνουμε μέσα το σκόρδο μαγειρεύουμε για 1 λεπτό και προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι τα σοταρισμένα μανιτάρια, τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύοντας συνεχώς μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά.

Αφού μαγειρευτεί ο πελτές, ρίχνουμε μέσα το κρασί και περιμένουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

Τέλος, προσθέτουμε την κανέλα, το μπαχάρι, τη δάφνη, την ντομάτα κονκασέ, το ζωμό λαχανικών χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μέτριο προς χαμηλό και σιγοβράζουμε για περίπου 30-35 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια και να δέσει η σάλτσα.

Στα τελευταία 10 λεπτά ρίχνουμε μέσα και το κριθαράκι, ανακατεύουμε και το αφήνουμε να βράσει.

Μόλις είναι έτοιμο, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε το δυόσμο ανακατεύουμε και σερβίρουμε ζεστό.

Διάβασε ακόμη συνταγή για γιουβέτσι με μοσχαράκι και όλα τα μυστικά για να το πετύχεις εδώ

Πηγή: Giorgos Tsoulis