• Χειμωνιάτικος μουσακάς με γλυκοπατάτες και μανιτάρια - Images
Τηγανητές πατάτεςΦασολάκια λαδερά

Υλικά:

Για τη στρώση λαχανικών και τον κιμά:
1
 
δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας
2
 
μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε φέτες (κατά μήκος) πάχους 1,5-2 εκ.
300
 
γρ. μανιτάρια Portobello, σε χοντρές φέτες (περίπου 3 Portobello)
4-5
 
κλωναράκια φρέσκο
 
Θυμάρι
½
 
κ.γ. σκόρδο σκόνη
Για τη μπεσαμέλ και την επικάλυψη:
100
 
γρ. ελαιόλαδο
100
 
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1
 
λίτρο φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου
 
Mοσχοκάρυδο, τριμμένο
90
 
γρ. φυτικό τρίμμα (vegan “παρμεζάνα)
 
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
30 λεπτά

Χειμωνιάτικος μουσακάς με γλυκοπατάτες και μανιτάρια

Time estimation : 
30 λεπτά
Portions: 
6 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για τη στρώση λαχανικών και τον κιμά:
1
 
δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας
2
 
μεγάλες γλυκοπατάτες, κομμένες σε φέτες (κατά μήκος) πάχους 1,5-2 εκ.
300
 
γρ. μανιτάρια Portobello, σε χοντρές φέτες (περίπου 3 Portobello)
4-5
 
κλωναράκια φρέσκο
 
Θυμάρι
½
 
κ.γ. σκόρδο σκόνη
Για τη μπεσαμέλ και την επικάλυψη:
100
 
γρ. ελαιόλαδο
100
 
γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1
 
λίτρο φυτικό ρόφημα χωρίς ζάχαρη, σε θερμοκρασία δωματίου
 
Mοσχοκάρυδο, τριμμένο
90
 
γρ. φυτικό τρίμμα (vegan “παρμεζάνα)
 
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση: 

 Ετοιμάζουμε μια δόση κοκκινιστό κιμά σόγιας ή κάποιο άλλο χορτοφαγικό κιμά της επιλογής μας.

Ετοιμάζουμε τα λαχανικά.

Βάζουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια σε μια στρώση σε ταψί φούρνου (ενδεχομένως να χρειαστούν πάνω από ένα) περασμένο με λαδόκολλα, αλείφουμε με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, φυλλαράκια θυμαριού και σκόνη σκόρδου.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις, για περίπου 25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα.

Παράλληλα ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο.

Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα, για 2-3 λεπτά μέχρι να ψηθεί και να ξανθύνει ελαφρώς.

Σταδιακά προσθέτουμε το φυτικό ρόφημα, ανακατεύοντας συνεχώς με το σύρμα για να μην σβολιάσει.

Το ρίχνουμε όλο, προσθέτουμε αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και μοσχοκάρυδο και ανακατεύουμε.

Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το σύρμα, για 7-8 λεπτά, μέχρι να πήξει.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 3 γεμάτες κ.σ. φυτικό τρίμμα και ανακατεύουμε.

Αλείφουμε ένα σκεύος ή ταψί με λίγο ελαιόλαδο και στρώνουμε τις γλυκοπατάτες και τα μανιτάρια εναλλάξ εδώ κι εκεί καλύπτοντας τα κενά.

Πιέζουμε ελαφρά και απλώνουμε ομοιόμορφα τον κιμά σόγιας.

Καλύπτουμε με τη μπεσαμέλ, ισιώνουμε την επιφάνειά της και πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο φυτικό τρίμμα.

Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στις αντιστάσεις για περίπου 30 λεπτά.

Βγάζουμε, αφήνουμε να σταθεί για τουλάχιστον 30 λεπτά και σερβίρουμε.

 

Πηγή: Madame Ginger

Newsfeed