Τηγανητές αγκινάρες με άρωμα μουστάρδας

Βάζουμε σε ένα ταψί νερό και τον χυμό λεμονιού. Κρατάμε στην άκρη το μισό λεμόνι. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες μας, αφήνοντας τα εσωτερικά τρυφερά φύλλα. Κόβουμε κάθετα το επάνω μέρος, με τις σκληρές άκρες, κι έπειτα κόβουμε κάθετα -σε ύψος- κάθε αγκινάρα σε 8 φετάκια. Τα φετάκια αυτά τα περνάμε με το μισό λεμόνι που κρατήσαμε στην άκρη και ακολούθως τα βουτάμε στο ταψί με το νερό και τον χυμό λεμονιού. 

Βάζουμε τα αβγά, το αλεύρι, το αλάτι και το πιπέρι σε ένα μπολ και προσθέτουμε τη σκόνη μουστάρδας. Χτυπάμε με το μίξερ χειρός μέχρις ότου έχουμε μία πάστα και προσθέτουμε σ' αυτή και μία κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο και την σκόνη μαγιάς. 

Βάζουμε το ελαιόλαδό μας σε τηγάνι να κάψει και τοποθετούμε τα φετάκια της αγκινάρας μας σε χαρτί να στραγγίξουν. Τα βουτάμε στον χυλό και τα ρίχνουμε στο τηγάνι λίγα λίγα. Αφήνουμε να ροδοκοκκινήσουν απ' όλες τις πλευρές. 

Σερβίρουμε γαρνίροντας με μαϊντανό.