• Σπιτικά νιόκι με σάλτσα ντομάτας - Images
Μακαρονάδα με μανιτάρια σιτάκε και γαρίδεςΚριθαρότο με γαρίδες στο τηγάνι σε μόνο 15 λεπτά

Υλικά:

Για τα νιόκι:
500
 
γρ. πατάτες
2
 
κρόκους, από μεσαία αυγά
 
Αλάτι και πιπέρι
75
 
γρ. παρμεζάνα
150-200
 
γρ. αλεύρι γ.ο.χ., και επιπλέον για τη ζύμη
Για τη σάλτσα ντομάτας:
4
 
κ.σ. ελαιόλαδο
1
 
κρεμμύδι
1
 
σκ. σκόρδο
2
 
ντομάτες
100
 
γρ. νερό
1
 
κ.σ. πελτέ ντομάτας
 
Αλάτι και πιπέρι
2
 
κ.σ. βασιλικό
Για το σερβίρισμα:
 
Ελαιόλαδο
 
Πιπέρι
 
Φέτα
 
Βασιλικό
40 λεπτά

Σπιτικά νιόκι με σάλτσα ντομάτας

Time estimation : 
40 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για τα νιόκι:
500
 
γρ. πατάτες
2
 
κρόκους, από μεσαία αυγά
 
Αλάτι και πιπέρι
75
 
γρ. παρμεζάνα
150-200
 
γρ. αλεύρι γ.ο.χ., και επιπλέον για τη ζύμη
Για τη σάλτσα ντομάτας:
4
 
κ.σ. ελαιόλαδο
1
 
κρεμμύδι
1
 
σκ. σκόρδο
2
 
ντομάτες
100
 
γρ. νερό
1
 
κ.σ. πελτέ ντομάτας
 
Αλάτι και πιπέρι
2
 
κ.σ. βασιλικό
Για το σερβίρισμα:
 
Ελαιόλαδο
 
Πιπέρι
 
Φέτα
 
Βασιλικό
Εκτέλεση: 

Για τα νιόκι:

Κόβουμε τις πατάτες σε μικρά κομμάτια και τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό που βράζει.

Προσθέτουμε αλάτι και βράζουμε για 15 λεπτά να μαλακώσουν.

Σουρώνουμε και αφήνουμε να αφυδατωθούν καλά.

Ιδανικά αφήνουμε για 15-20 λεπτά.

Μεταφέρουμε σε μπολ και πιέζουμε με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο για τον πουρέ μέχρι να σπάσουν.

Προσθέτουμε τους κρόκους, πιπέρι, την παρμεζάνα, 150 γρ. αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ζύμη.

Η ζύμη είναι αρκετά κολλώδης.

Αν είναι πολύ ρευστή προσθέτουμε μέχρι 50 γρ. περισσότερο αλεύρι.

Μεταφέρουμε σε σακούλα ζαχαροπλαστικής.

Απλώνουμε μια λωρίδα από το μείγμα πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια και κόβουμε σε νιόκι 1 εκ.

Φροντίζουμε να απλώσουμε αλεύρι σε όλη την επιφάνεια από τα νιόκι.

Τοποθετούμε μια κατσαρόλα με νερό σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να βράσει.

Προσθέτουμε αλάτι και τα νιόκι σε δόσεις.

Μόλις ανέβουν στην επιφάνεια τότε είναι έτοιμα και αφαιρούμε με μια τρυπητή κουτάλα.

Μεταφέρουμε σε νερό με πάγο για να σταματήσει ο βρασμός τους.

Σε αυτό το σημείο μπορούμε να τα σουρώσουμε, να βάλουμε ελαιόλαδο και να αποθηκεύσουμε στο ψυγείο για 2-3 μέρες.

Για τη σάλτσα ντομάτας:

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και τα βάζουμε στο τηγάνι.

Τρίβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις βάζουμε στο τηγάνι.

Προσθέτουμε το νερό, τον πελτέ, αλάτι, πιπέρι και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά.

Τοποθετούμε άλλο τηγάνι σε δυνατή φωτιά και προσθέτουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο.

Βάζουμε τα νιόκι και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μεταφέρουμε στο τηγάνι με τη σάλτσα, προσθέτουμε βασιλικό, πιπέρι και ανακατεύουμε.

Σερβίρουμε με ελαιόλαδο, πιπέρι και βασιλικό.

 

Πηγή: Akis Petretzikis