Σπαγγέτι με σάλτσα από σαφράν, ρόκα και ξύσματα παρμεζάνας

Αφήνουμε το γάλα να πάρει μία βράση. Λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι, ανακατεύουμε καλά και ρίχνουμε το γάλα. Βράζουμε για 5 λεπτά, προσθέτουμε την παρμεζάνα και το σαφράν και κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτοντας τη ρόκα κομμένη σε κομμάτια.

Βράζουμε τα ζυμαρικά μας σε αλατισμένο νερό, τα στραγγίζουμε και τα ρίχνουμε σε μία κατσαρόλα, προσθέτοντας σιγά-σιγά τη σάλτσα κι ανακατεύοντας καλά.