Κριθαρότο με γαρίδες, μύδια και καλαμάρι

Έχουμε το ζωμό σε συνεχή βρασμό. Βάζουμε τη κατσαρόλα στη φωτιά με λίγο ελαιόλαδο και σοτάρουμε ελαφρώς τις γαρίδες, τα μύδια και τα καλαμαράκια, με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το κριθαράκι. Προσθέτουμε το μπράντι και το ανάβουμε, μακριά από τον εξαερισμό της κουζίνας και τη φωτιά.

Αφαιρούμε τα ψαρικά και τα βάζουμε σε ένα μπολ για να τα προσθέσουμε στο τέλος (για να μην βαρυψηθούν). Προσθέτουμε το σέλινο και το καρότο, και μετά από 1-2 λεπτά το λευκό κρασί, την πάστα ντομάτας. Ανακατεύομε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ελαττωθεί στο μισό. Προσθέτουμε λίγο λίγο το ζωμό και ανακατεύουμε μέχρι να τον απορροφήσει το ρύζι και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία. Η ποσότητα του ζωμού πρέπει να είναι τόση όση να καλύπτει το κριθαράκι. Όταν ο ζωμός έχει σχεδόν καταναλωθεί προσθέτουμε τα ψαρικά, τη φρέσκια κρέμα και τα μπαχαρικά.

Όταν το κριθαράκι είναι 'στο δόντι' τότε, αφαιρούμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο, μαϊντανό και το αλατοπίπερο. Γαρνίρουμε με το λάδι από βασιλικό και σερβίρουμε αμέσως.

TIPS: To Kριθαρότο είναι δημιουργική συνταγή όπου πήρε το όνομα της από το risotto και για το λόγο ότι φτιάχνεται με παρόμοιο τρόπο. Προσθέτοντας λίγο λίγο το ζωμό και επίσης χρησιμοποιούμε σαν βάση τα ίδια υλικά: ένα καλό ζωμό, βούτυρο, κρασί και κρεμμύδι. Όμως το βασικό υλικό είναι το κριθαράκι. Το μυστικό για ένα πετυχημένο κριθαρότο: Πρέπει να έχετε ένα καλό ζωμό οστρακοειδών.