Vegan καρυδόπιτα

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε αλεύρι με τη βρώμη, το καρύδι και τα μπαχαρικά.

Βάζουμε τον πουρέ μήλου σε ένα τηγάνι μαζί με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά ώσπου να διαλυθεί.

Ρίχνουμε και το λάδι, αφού αποσύρουμε από τη φωτιά κι ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

Κατόπιν βάζουμε στον κάδο του μίξερ τα στερεά υλικά και προσθέτουμε το μείγμα του τηγανιού.

Τα χτυπούμε λίγο. Έπειτα ρίχνουμε τον χυμό πορτοκαλιού στον οποίο έχουμε από πριν προσθέσει τη σόδα (κι έχει φουσκώσει). Χτυπούμε ξανά.

Λαδώνουμε μια στρογγυλή φόρμα με αποσπώμενο τσέρκι, αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για περίπου 40-45′.

Βγάζουμε το γλυκό να κρυώσει. Τέλος σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε την ζάχαρη με το νερό για λίγα λεπτά για να φτιάξουμε το σιρόπι.

Περιχύνουμε στην κρύα καρυδόπιτα το καυτό σιρόπι και κάνουμε υπομονή να το ρουφήξει για να την περιποιηθούμε αναλόγως!

Καλή απόλαυση!

*Μπορούμε να φτιάξουμε μια κρέμα από κάσιους για να στολίσετε την καρυδόπιτά μας. Απλά μουλιάζουμε λίγα κάσιους σε ζεστό νερό για 1 ώρα. Κατόπιν χτυπούμε τα στο μπλέντερ με λίγο σιρόπι αγαύης, λίγο νερό (για να μην είναι πολύ πηχτό) και κανελογαρίφαλο. Με ένα πηρούνι «ζωγραφίζουμε» το γλυκάκι σας και πασπαλίζουμε με χοντροκοπανισμένο καρύδι. Και σκέτη πάντως είναι απίθανη. Τέλος για τους πολύ μερακλήδες υπάρχει και η συνοδεία με μία μπάλα παγωτό!