Καλαμάρια γεμιστά με λαχανικά

Αφαιρούμε τα κεφάλια από τα καλαμαράκια και τα ψιλοκόβουμε, βγάζοντας το «κόκαλο» από το εσωτερικό τους. Τσιγαρίζουμε στο λάδι μας τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν και έπειτα ρίχνουμε στο τηγάνι μας τις μελιτζάνες, το κολοκυθάκι και τις ντομάτες. Ακολούθως προσθέτουμε και τα ποδαράκια απ' τα καλαμάρια μας. Ρίχνουμε τη ζάχαρη και το ξίδι κι όταν μαλακώσουν προσθέτουμε το μαϊντανό, τον άνηθο, το κάρδαμο και τα φυλλαράκια του κόλιανδρου. Με το μείγμα αυτό γεμίζουμε τα καλαμάρια μας πολύ προσεκτικά και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδα. Τα τοποθετούμε σε ταψί. 

Στη γέμιση που μας έχει απομείνει προσθέτουμε το κρασί μας και τον χυμό ντομάτας. Αφήνουμε το μείγμα αυτό να βράσει σε ένα κατσαρολάκι και την σάλτσα που θα πάρουμε την περιχύνουμε στα καλαμάρια μας.

Ψήνουμε σε μέτριο φούρνο.