• Καραμελωμένο χταπόδι με φάβα - Images
California sushi roll με φρέσκο σολομό Blue IslandΓαρίδες σαγανάκι

Υλικά:

Για το χταπόδι:
1
 
χταπόδι, 1,5-2 κιλά περίπου
1
 
μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1
 
φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1
 
μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
100
 
ml ελαιόλαδο
6
 
κλ. θυμάρι
2
 
φύλλα δάφνης
1
 
κ.σ. ξύδι, βαλσάμικο
½
 
κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
Για τη φάβα:
250
 
γρ. φάβα
1
 
κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1
 
καρότο, κομμένο σε κύβους
80
 
ml μηλόξυδο
50
 
ml ελαιόλαδο
2
 
φύλλα δάφνης
1
 
κύβο ζωμό λαχανικών,διαλυμένο σε 1000-1.500 ml ζεστό νερό
 
Αλάτι και πιπέρι
1 ώρα και 20 λεπτά

Καραμελωμένο χταπόδι με φάβα

Time estimation : 
1 ώρα και 20 λεπτά
Portions: 
4 άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

Για το χταπόδι:
1
 
χταπόδι, 1,5-2 κιλά περίπου
1
 
μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1
 
φινόκιο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
1
 
μεγάλο καρότο, κομμένο σε λεπτές κάθετες φέτες
100
 
ml ελαιόλαδο
6
 
κλ. θυμάρι
2
 
φύλλα δάφνης
1
 
κ.σ. ξύδι, βαλσάμικο
½
 
κ.σ. πιπέρι, σε κόκκους
Για τη φάβα:
250
 
γρ. φάβα
1
 
κρεμμύδι, χοντροκομμένο
1
 
καρότο, κομμένο σε κύβους
80
 
ml μηλόξυδο
50
 
ml ελαιόλαδο
2
 
φύλλα δάφνης
1
 
κύβο ζωμό λαχανικών,διαλυμένο σε 1000-1.500 ml ζεστό νερό
 
Αλάτι και πιπέρι
Εισαγωγή: 

Αγαπημένος μεζές όλων!

Εκτέλεση: 

Για τη φάβα:

Τοποθετούμε μία βαθιά κατσαρόλα σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε λίγο ελαιόλαδο, το καρότο και ανακατεύουμε με μία ξύλινη κουτάλα

Κατόπιν, προσθέτουμε το κρεμμύδι, ανακατεύουμε και σοτάρουμε, μέχρι να καραμελώνσουν τα λαχανικά.

Μετά από περίπου 3 λεπτά, ρίχνουμε τη φάβα, ανακατεύουμε εκ νέου και σοτάρουμε για άλλα δύο λεπτά.

Έπειτα, προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών, τα φύλλα δάφνης, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει η φάβα.

Αφού μαλακώσει, αποσύρουμε από τη φωτιά, αφαιρούμε τα φύλλα δάφνης, ρίχνουμε το ελαιόλαδο, το μηλόξυδο, αλατοπιπερώνουμε και πολτοποιούμε τη φάβα με το ραβδομπλέντερ ή σε ένα multi. Μόλις είναι έτοιμη, την αφήνουμε στην άκρη.

Για το καραμελωμένο χταπόδι:

Απλώνουμε στον πάτο μίας πλατιάς κατσαρόλας το κρεμμύδι, το καρότο, το φινόκιο, προσθέτουμε το ξύδι, το πιπέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι και την αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια, χαράσσουμε περιμετρικά το δόντι του χταποδιού με ένα ίσιο μαχαίρι και το αφαιρούμε.

8Αμέσως μετά, αφαιρούμε το κεφάλι του χταποδιού,το κόβουμε στα τέσσερα, χωρίζουμε τα πλοκάμια και τα τοποθετούμε πάνω από τα λαχανικά.

Έπειτα, πασπαλίζουμε με λίγο ελαιόλαδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με αλουμινόχαρτο και σιγοβράζουμε το χταπόδι σε χαμηλή φωτιά για 1-1.5 ώρα, μέχρι να μαλακώσει.

Μόλις μαγειρευτεί το χταπόδι, ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε πολύ δυνατή φωτιά.

Αφού ζεσταθεί αρκετά, ρίχνουμε μέσα το χταπόδι και του δίνουμε χρώμα για 2 λεπτά από κάθε πλευρά.

Τέλος, σουρώνουμε το ζουμί σε ένα μπολ, το προσθέτουμε μέσα στο τηγάνι και κουνώντας το συνέχεια, καραμελώνουμε το χταπόδι.

Σερβίρουμε το χταπόδι ζεστό μαζί με τη φάβα.

 

Πηγή: Giorgos Tsoulis

Newsfeed