• Παέγια με θαλασσινά - Images
Χταποδάκι ξιδάτο με αγκινάρα Σολομός με σπαράγγια

Υλικά:

1
 
φλ. ελαιόλαδο
12
 
μεγάλες καραβίδες
1
 
μεγάλο κρεμμύδι ψιλoκoμμένo
2
 
ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
1
 
φλ. άσπρο ξηρό κρασί
250
 
γρ. μύδια
250
 
γρ. γυαλιστερές ή στρείδια
1
 
φλ. ζωμό από τα θαλασσινά
5
 
σκελίδες σκόρδο ψιλοκoμμένo
250
 
γρ. καλαμαράκια κομμένα σε ρoδέλες
300
 
γρ. αρακά βρασμένο
2
 
κόκκινες πιπεριές ψημένες και ξεφλoυδισμένες
30
 
τριχούλες σαφράν διαλυμένες σε λίγο ζεστό νερό
1
 
κ.γ. γλυκιά πάπρικα
6
 
φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών
2
 
φλ. ρύζι αρμπόριο
1
 
λεμόνι, σε φέτες
 
αλάτι, πιπέρι
1 ώρα και 45 λεπτά

Παέγια με θαλασσινά

Time estimation : 
1 ώρα και 45 λεπτά
Portions: 
9+ άτομα
0
Καθόλου ψήφοι ακόμη

Υλικά:

1
 
φλ. ελαιόλαδο
12
 
μεγάλες καραβίδες
1
 
μεγάλο κρεμμύδι ψιλoκoμμένo
2
 
ώριμες ντομάτες ξεφλουδισμένες, ψιλοκομμένες
1
 
φλ. άσπρο ξηρό κρασί
250
 
γρ. μύδια
250
 
γρ. γυαλιστερές ή στρείδια
1
 
φλ. ζωμό από τα θαλασσινά
5
 
σκελίδες σκόρδο ψιλοκoμμένo
250
 
γρ. καλαμαράκια κομμένα σε ρoδέλες
300
 
γρ. αρακά βρασμένο
2
 
κόκκινες πιπεριές ψημένες και ξεφλoυδισμένες
30
 
τριχούλες σαφράν διαλυμένες σε λίγο ζεστό νερό
1
 
κ.γ. γλυκιά πάπρικα
6
 
φλ. ζεστό ζωμό λαχανικών
2
 
φλ. ρύζι αρμπόριο
1
 
λεμόνι, σε φέτες
 
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση: 

Ψήνουμε τις πιπεριές στο γκριλ του φούρνου για 10-12 λεπτά κι έπειτα τις ξεφλουδίζουμε και τις κόβουμε σε κομμάτια. Πλένουμε και καθαρίζουμε τις καραβίδες και τις γυαλιστερές ή τα στρείδια. Αχνίζουμε τα θαλασσινά σε ένα τηγάνι, πετάμε τα κλειστά, σουρώνουμε το νερό τους και το κρατάμε. Σε ένα άλλο τηγάνι ζεσταίνουμε το μισό λάδι και σοτάρουμε τις καραβίδες ολόκληρες, ακαθάριστες μέχρι να ροδίσουν. Τις βγάζουμε από το τηγά­νι και όταν κρυώσουν λίγο αφαιρούμε τα κεφάλια και τα κελύφη. Κρατάμε 3-4 ακαθάριστες για διακόσμηση. Χτυπάμε τα κελύφη και τα κεφάλια στο μπλέντερ με λίγο νερό μέ­χρι να γίνουν πολτός. Σουρώνουμε τον πολτό μέσα σε ένα ψιλό σουρωτήρι και τον κρατάμε σε ένα μπολ.

Σοτάρουμε στο τηγάνι τις καραβίδες, το κρεμμύδι και τις ντομάτες με λίγο λάδι. Σβήνουμε με το κρασί και 1 φλιτζάνι νερό. Προσθέτουμε το σουρωμένο πολτό από τα κεφάλια και τα κελύφη των καραβίδων και το νερό από τα θαλασσινά και βράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 40 λεπτά. Μεταφέρουμε τη σάλτσα σε ένα μπολ. Σκουπίζουμε το τηγάνι με χαρτί κουζίνας, ρίχνουμε το υπόλοιπο λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τα καλαμαράκια. Ρίχνουμε τη σάλτσα από το μπολ, τον κρόκο, την πάπρικα και λίγο λίγο το ζεστό ζωμό λαχανικών, ανακατεύοντας κάθε τόσο.

Βράζουμε το ρύζι για 15 λεπτά σε δυνατή φωτιά και 5 λεπτά πριν τέλος προσθέτουμε τις καραβίδες με τα θαλασσινά, τις πιπεριές και τον αρακά. Αφήνουμε την παέγια για 5-10 λεπτά να σταθεί σκεπασμένη­ με μια πετσέτα και γαρνίρουμε με φέτες λεμονιού. 

Newsfeed