Χταπόδι με μέλι

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα χαράζουμε σταυρωτά κι έπειτα πλένουμε και κόβουμε το χταπόδι σε κομμάτια. Σε ένα φαρδύ και ρηχό σκεύος ζεσταίνουμε το λάδι και βάζουμε τα κρεμμυδάκια σε χαμηλή φωτιά να μαραθούν. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη.

Ρίχνουμε το χταποδάκι κι ανακατεύουμε μέχρι να αλλάξει χρώμα. Σβήνουμε με τα υγρά [κονιακ, κρασί, μπαλσάμικο] και προσθέτουμε την ντομάτα τριμμένη, τα μπαχαρικά και αρκετό πιπέρι. Αφήνουμε να σιγοψηθεί σε χαμηλή φωτιά για ενάμιση ώρα, ώσπου να μαλακώσει το χταπόδι και να μελώσει η σάλτσα.

Στο τέλος ρίχνουμε το μέλι κι ανακατεύουμε.