Γαύρος τηγανητός με κρίταμο σε πουρέ μελιτζάνας

Πρώτα φτιάχνω το κρίταμο τουρσί: Ζεματίζω τις κορφάδες από κρίταμο για πολύ λίγο και τις κρυώνω. Αφήνω να βράσουν για ένα πεντάλεπτο τα 300 ml λευκό ξίδι μαζί με 100 ml νερό. Αφήνω να κρυώσουν και βάζω μέσα τα κρίταμα. Προσθέτω τα αρωματικά: άνηθο, σκόρδο, φέτες από πορτοκάλι, μαραθόσπορους και γλυκάνισο. Αφήνω για λίγες ημέρες προτού τα χρησιμοποιήσω.

Ετοιμάζω τον πουρέ μελιτζάνας, καίγοντας τις μελιτζάνες μου πάνω σε φλόγα. Τις ξεφλουδίζω και τις χτυπάω στο μούλτι. Ανακατεύω μέσα ψιλοκομμένα το μικρό κρεμμύδι, την ντομάτα, τον δυόσμο, το ελαιόλαδο και το ξύδι. Αλατοπιπερώνω. 

Αλευρώνω τον γαύρο μου και τηγανίζω σε ελαιόλαδο. Σερβίρω με τα χόρτα και τον πουρέ μελιτζάνας.

TIP: 

*Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον γαύρο είτε με καλαμαράκι είτε με μικρό γαριδάκι. Να θυμάστε, όμως, ότι το τελευταίο δεν πρέπει να είναι μικρότερο των 2 εκατοστών.

*Το κρίταμο είναι ένα από τα πιο χαρακτηριστικά χόρτα του καλοκαιριού. Το βρίσκουμε επάνω στα βράχια, δίπλα στη θάλασσα. Μου αρέσει να το φτιάχνω τουρσί και να το απολαμβάνω όλον τον χρόνο, είτε σκέτο είτε σε διάφορα πιάτα.