Σαλάτα με γαρίδες και ψητό ανανά

Σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό προσθέτουμε τα φασολάκια και τα βράζουμε για 2 λεπτά.

Σε ένα μπολ με παγωμένο νερό τα κρυώνουμε και στραγγίζουμε.

Στο ίδιο νερό που βράζει, προσθέτουμε το μπρόκολο και βράζουμε για 3 λεπτά.

Σε ένα μπόλ με παγωμένο νερό το κρυώνουμε και στραγγίζουμε.

Τοποθετούμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ρίχνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις γαρίδες για 3 λεπτά περίπου από την κάθε μεριά.

Παίρνουμε ένα τηγάνι με ραβδώσεις και ψήνουμε τις φέτες του ανανά για 1-2 λεπτά.

Κόβουμε την κάθε φέτα του ανανά σε 4 μέρη.

Για το dressing

Χτυπάμε σε ένα μίξερ χειρός το ξύσμα και τον χυμό από το λεμόνι, το ελαιόλαδο, τη μουστάρδα, τη fish sause και τον χυμό από τον ανανά.

Για τη σαλάτα

Κοβουμε τα τοματίνια στη μέση, ψιλοκόβουμε το καρότο και τα βάζουμε σε ένα μπολ.

Προσθέτουμε τα φιστίκια, τις ελιές, τις γαρίδες, το μπρόκολο, τα φασολάκια και τον ανανά.

Περιχύνουμε με το dressing και σερβίρουμε.

Πηγή: Άκης Πετρετζίκης