Η πιο νόστιμα υγιεινή σαλάτα με ψητό κουνουπίδι

Στρώνουμε με λαδόκολλα ένα πυρίμαχο σκεύος του φούρνου, αδειάζουμε μέσα το κουνουπίδι, το αλατοπιπερώνουμε και το πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο.

Κατόπιν, καλύπτουμε το κουνουπίδι με λαδόκολλα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230°C στον αέρα για 18-20 λεπτά.

Μόλις είναι έτοιμο, αφαιρούμε το κουνουπίδι από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει.

Έπειτα, παίρνουμε ένα μπολ που θα σερβίρουμε, αδειάζουμε μέσα τη ρόκα, το σπανάκι, το ξύδι, λίγο ελαιόλαδο, αλατοπιπερώνουμε και ανακατεύουμε με τα χέρια μας φορώντας γάντια μιας χρήσης.

Τέλος, ρίχνουμε πάνω από τη σαλάτα το ψητό κουνουπίδι, τις ελιές, το κουκουνάρι, πασπαλίζουμε με το πέστο βασιλικού και σερβίρουμε.

Πηγή: Giorgos Tsoulis