Ριζότο θαλασσινών

Τοποθετούμε το τηγάνι μας σε μέτρια χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το αφήνουμε μέχρι να λιώσει. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, τη δάφνη, το σκόρδο, το θυμάρι και ανακατεύουμε συνεχώς έως ότου τα κρεμμύδια να μαλακώσουν. Συνεχίζουμε με το ριζότο μας το οποίο σοτάρουμε για περίπου 3 λεπτά. Ρίχνουμε το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί. Αλατίζουμε ελαφρά και καλύπτουμε με 400 ml ζεστό νερό. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το νερό κι αφήνουμε να κρυώσει για τουλάχιστον 20 λεπτά. Αφαιρούμε το σκόρδο, τη δάφνη και το θυμάρι και ολοκληρώνουμε το ριζότο μας.

Στο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά, βάζουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια, αφήνοντάς τα μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε τις γαρίδες και τα μύδια, και σοτάρουμε για 4 λεπτά. Βάζουμε το ριζότο στο τηγάνι και ανακατεύουμε. Έπειτα, προσθέτουμε το σαφράν και το λευκό κρασί, το οποίο αφήνουμε μέχρι να εξατμιστεί. Προσθέτουμε τους κύβους του σολομού και λίγο νερό μέχρις ότου ψηθεί το ριζότο μας.

Ακολούθως ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας μαζί με τα υπόλοιπα υλικά κι αφήνουμε να σιγοβράσουν. Τελειώνουμε προσθέτοντας τα φρέσκα βότανα, την παρμεζάνα, το βούτυρο και το χυμό λεμονιού. Σερβίρουμε γαρνίροντας με ξύσμα λεμονιού στην κορυφή για περισσότερο άρωμα.